Lohisoppa, kouluruokakilpailu
Annoksia: 100 kpl
Annoskoko: 250 g
Määrä: 25,0 kg
| 4,500 | KG | Lohifilee, tuore tai pakaste |
Paloittele lohifileet kuutioiksi. Vie kylmiöön.
| 1,600 | L | Vesi |
| 0,600 | KG | Sipuli, kuorittu |
| 0,001 | KG | Laakerinlehti |
| 0,004 | KG | Tilli, kuivattu |
| 0,008 | KG | Maustepippuri, kokonainen |
Mittaa pataan kylmä vesi, laita lohiperkeet pataan ja kuumenna. Kuori vaahto pinnalta.
Lisää sipulit, laakerinlehti, maustepippurit ja kuivattu tilli. Anna kiehua noin 2 tuntia. Siivilöi liemi.
| 6,500 | L | Vesi |
| 0,100 | KG | IsoMitta Kalaliemi -ainekset |
| 0,078 | KG | Suola |
| 0,110 | KG | Tilli, hienonnettu, pakaste |
| 0,125 | KG | Sipulikuutio, pakaste |
| 12,500 | KG | Perunakuutio, kypsä |
Mittaa pataan vesi, lisää lohiliemi ja mausteet. Kuumenna 97 °C:seen ja anna mausteiden hautua noin 5 min.
Lisää perunakuutiot. Kuumenna 97 °C:seen. Lisää lohipalat keittoon. Kuumenna 97 °C:seen. Pidä lämpö 5 min.
Tarkista saanto (25 kg).
Tarjotaan salaatin/tuorepalan, salaatinkastikkeen, sydänmerkkikriteerit täyttävän leivän ja levitteen ja rasvattoman maidon tai piimän kanssa, jolloin kokonaisuus on sydänmerkkiateria.
