Mausteista broileria juureskastikkeessa ja pastaa
Annoksia: 100 kpl
Annoskoko: 530 g
Määrä: 53,0 kg
| 5,400 | KG | Kungsörnen Gemelli vaalea kuitukierrepasta |
| 21,000 | L | Vesi |
Keitä pasta vedessä n. 9 min., kunnes se on puoli kypsää. Hyyhdo, valuta ja jäähdytä.
| 0,430 | L | Ruokaöljy |
| 0,040 | KG | Suola |
| 0,011 | KG | Paprika, jauhettu |
| 0,011 | KG | Chilimausteseos |
| 7,500 | KG | Broilersuikale, maustamaton |
Sekoita mausteet öljyn joukkoon. Sekoita mauste-öljyseos broilereiden joukkoon ja paista 140 °C uunissa kietoilmalla n. 15 min., kunnes sisälämpötila 75°C.
| 2,175 | KG | Palsternakka, kuorittu |
| 1,050 | KG | Sipuli, kuorittu |
| 2,175 | KG | Peruna, kuorittu |
| 0,330 | L | Ruokaöljy |
| 8,550 | L | Vesi |
| 0,024 | KG | Kurkuma |
| 0,090 | KG | Suola |
| 0,130 | KG | Sambal Oelek chilitahna |
| 0,750 | KG | Hunaja |
| 0,105 | KG | IsoMitta Kasvisliemi -ainekset |
| 2,100 | L | Kasvirasvasekoite 15%, laktoositon |
Kuutio palsternakka, sipulit ja peruna. Lisää öljy kattilaan ja kuulota kasviksia. Lisää vesi ja keitä n. 30-40 min., kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Soseuta huolellisesti.
Lisää mausteet, hunaja ja kasvisrasvasekoite kastikkeen joukkoon. Sekoita ja kuumenna.
| 1,500 | KG | Bataatti, oranssi |
| 0,110 | L | Ruokaöljy |
| 0,020 | KG | Suola |
| 0,020 | KG | Sokeri |
| 0,150 | KG | Tortilla Chips |
Kuori ja kuutioi batatti 1,5x1,5 cm kuutioiksi.
Paista bataatit kevyesti öljyssä, mausta sokerilla ja suolalla.
Laita 2kg keitettyä pastaa 1/1 65 GN-vuokaan. Kuumenna höyryssä.
Sekoita joukkoon 2kg kastiketta ja 1 kg kypsää broileria. Koristele bataattikuutioilla ja murennetulla tortilla chipseillä ennen tarjoilua.
